Kete, Anadolu mutfağının sevilen hamur işlerinden biridir. Özellikle Doğu Anadolu ve Orta Anadolu bölgelerinde sıklıkla yapılan kete, içi dolu veya sade olarak hazırlanabilir. Geleneksel olarak sacda veya taş fırında pişirilen bu lezzet, günümüzde fırında da kolayca yapılabilmektedir. Tepside yapılan kete, klasik yöntemlerden farklı olarak tek bir büyük hamur şeklinde hazırlanarak pratiklik kazandırır. Hem yumuşak hem de kıyır kıyır bir dokuya sahip olan bu tarif, kahvaltılarda ve çay saatlerinde mükemmel bir alternatiftir.
Tepside Kete Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Tepside kete yapmak için temel malzemeler un, maya, süt ve tereyağıdır. Lezzetini artırmak için iç harcına kavrulmuş un veya ceviz eklenebilir. İşte tepside kete için gereken malzemeler:
- 5 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya
- 100 gram tereyağı (eritilmiş)
İç harcı için:
- 1,5 su bardağı un
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
Tepside Kete Yapım Aşamaları
Tepside kete yapımı birkaç basit adımdan oluşur. Hamurun mayalanması, iç harcın hazırlanması ve son olarak fırında pişirilmesi ile kolayca tamamlanabilir.
Kete Hamurunun Hazırlanması
Ketenin lezzetli olması için hamurun iyi yoğurulması ve mayalanması gerekir. Unu geniş bir kaba alarak ortasını açın. Ilık süt, ılık su, toz şeker ve mayayı ekleyerek karıştırın. Sıvı yağ ve tuzu da ilave edip yoğurmaya başlayın. Hamur yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvama geldiğinde üzerini temiz bir bezle örtüp 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanması
İç harcı hazırlamak için bir tavada tereyağını eritin. Unu ekleyerek kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Unun kokusu çıkıp hafif kahverengileştiğinde tuzu ekleyerek ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu iç harç, keteye lezzetini veren önemli bir unsurdur.
Ketenin Şekillendirilmesi ve Tepsiye Yerleştirilmesi
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın ve merdane yardımıyla açın. Hazırladığınız iç harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Hamuru rulo şeklinde sararak yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine hafifçe bastırarak yayvan bir form verin.
Üzerine Yumurta Sürülmesi ve Pişirilmesi
Ketenin üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını fırça yardımıyla sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan keteyi biraz dinlendirerek dilimleyip servis edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Tepside kete tarifi hakkında merak edilenleri aşağıda bulabilirsiniz.
Tepside kete hangi un ile yapılır?
Tepside kete için beyaz un tercih edilir. Ancak daha sağlıklı bir alternatif arıyorsanız tam buğday unu veya karışık un kullanabilirsiniz.
Kete hamuruna yoğurt eklenebilir mi?
Evet, bazı tariflerde süt yerine yoğurt kullanılır. Yoğurt, hamurun daha yumuşak olmasını sağlar ve keteye farklı bir aroma katar.
Kete hangi iç harçlarla yapılabilir?
Geleneksel olarak kavrulmuş unlu iç harç kullanılır. Ancak cevizli, haşhaşlı, peynirli veya patatesli iç harçlarla da yapılabilir.
Kete fırında kaç dakika pişirilmelidir?
Kete genellikle 180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Fırınınızın performansına bağlı olarak pişme süresi değişebilir, bu yüzden üzeri kızarınca kontrol etmek en iyisidir.
Tepside kete nasıl saklanır?
Keteyi hava almayan bir kapta veya buzdolabında saklayabilirsiniz. Eğer uzun süre taze kalmasını istiyorsanız, dilimleyerek dondurucuya koyabilirsiniz.
Kete hangi öğünlerde tüketilir?
Kete, kahvaltılarda, çay saatlerinde veya atıştırmalık olarak tüketilebilir. Özellikle sıcak çay veya ayran ile birlikte lezzeti daha da artar.
Kete hangi yöreye aittir?
Kete, özellikle Erzurum, Kars, Sivas ve Kayseri gibi Doğu Anadolu ve Orta Anadolu bölgelerinde yaygın olarak yapılan bir hamur işidir. Farklı yörelerde farklı şekillerde hazırlanabilir.
